红枣成熟后，通过自然晾晒或是人工处理干燥得到干红枣。干红枣的水分不多，更利于储存，被很多朋友喜爱。不过，现在市面上销售的干红枣品质有差，且还有硫磺熏制和泡过甜蜜素的，因此掌握区分方法很重要。 

　　优质干红枣 

　　优质干红枣颗粒均匀，呈紫红色，表皮有光泽，皱纹细浅无破损，用手摸，会感觉坚实，表面光滑。切开后，会发现切面较为平整，枣核小，松紧度适中。另外，优质干红枣尝起来口感好，比较香甜，肉质细腻不粘牙。 

　　劣质干红枣 

　　劣质干红枣主要是鲜枣品质差、储存时间久等原因造成。其中，红枣皱纹多，果形凹瘪，是肉质差或是未成熟的红枣制成;颜色变暗红，枣肉有些偏干，吃起来有些生硬，则是隔年红枣;红枣蒂有穿孔或粘有深褐色的粉末，大多是被虫蛀;用手捏发现发软粘手，则干红枣受潮，很容易发霉变质。 

　　除此以外，干红枣的品质还与红枣的品种和产地有关，如新疆产地的干红枣明显优于山东产地的。 

　　硫磺熏制 

　　被硫磺熏过的红枣颜色鲜艳，外表光滑如同打蜡，没有熏制的红枣颜色有深有浅。咬开看里层，熏制过的红枣枣肉较白，而正常干红枣呈黄色。另外，熏制的干红枣味道有点酸，还有刺鼻的味道，而正常的干红枣味道清香甘甜，带有枣香。 

　　糖水枣 

　　糖水枣通常指泡过甜蜜素的干红枣枣，很容易和正常干红枣区分。首先，看颜色。正常的红枣表面有红到青，中间过渡颜色为黄色，而泡过甜蜜素的枣子，整颗都呈红色或是青红直接有明显的分界线。其次，被泡过的枣子表皮绵软，晒干后会起皱或果肉分离。最后，正常干红枣的甜味适中，煮粥或煮水后味道分散，而被泡过的红枣甜度超高，甚至发苦。